花生含有22~30﹪的蛋白質,較其它堅果所含的蛋白質更高,
花生的蛋白質含豐富的精氨酸,能夠舒張血管,讓心臟獲得更多的氧氣和營養,
花生的蛋白質也是素食者的蛋白質來源。

花生含有44~50﹪的脂肪,也就是每吃一粒花生,就等於吃了約半粒看不見的油,
但是為何脂肪含量極高的花生,反倒對健康有益呢?
這是因為花生的脂肪成分含有豐富的不飽和脂肪酸,佔總脂肪的80﹪以上,
且完全不含膽固醇及反式脂肪酸,僅含少量的飽和脂肪酸。
對心臟血管有害的飽和脂肪,在肉類尤其是肥肉、豬皮、雞皮、魚皮及全脂奶中最多。
不飽和脂肪酸有助於降低血中膽固醇,又能提高好的膽固醇。
結果發現,吃低脂飲食者的總膽固醇雖然降低,但好的膽固醇也降低了。
所以,食用適量的花生製品,其中的不飽和脂肪酸,是可以降低膽固醇的。

另食用橄欖油膳食者,心血管疾病發生率可降低25﹪,食用花生油及花生製品者亦可降低21﹪,
故花生和橄欖油在預防心血管疾病方面均可發揮有效的作用,
因此建議完全吃水煮低脂飲食者,不彷吃些花生會更好。

花生含18﹪的醣類(即碳水化合物),多吃也會影響血糖,
因為許多研究證實,膳食中的總醣量會直接影響血糖的高低。
此外花生亦含有纖維、維他命E、葉酸、鉀、鎂等,及生物活性強的多酚物質均有助於身體健康。

發霉的花生會產生致癌性很強的黃麴毒素,故不能食用。
在溫暖潮濕的台灣,花生很容易因儲存不當而滋生黴菌,黃麴毒素是黴菌滋生過程產生的毒素。
所以囉!花生的製品一定要吃新鮮的。

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