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花生含有22~30﹪的蛋白質，較其它堅果所含的蛋白質更高，
花生的蛋白質含豐富的精氨酸，能夠舒張血管，讓心臟獲得更多的氧氣和營養，
花生的蛋白質也是素食者的蛋白質來源。

花生含有44~50﹪的脂肪，也就是每吃一粒花生，就等於吃了約半粒看不見的油，
但是為何脂肪含量極高的花生，反倒對健康有益呢？
這是因為花生的脂肪成分含有豐富的不飽和脂肪酸，佔總脂肪的80﹪以上，
且完全不含膽固醇及反式脂肪酸，僅含少量的飽和脂肪酸。
對心臟血管有害的飽和脂肪，在肉類尤其是肥肉、豬皮、雞皮、魚皮及全脂奶中最多。
不飽和脂肪酸有助於降低血中膽固醇，又能提高好的膽固醇。
結果發現，吃低脂飲食者的總膽固醇雖然降低，但好的膽固醇也降低了。
所以，食用適量的花生製品，其中的不飽和脂肪酸，是可以降低膽固醇的。

另食用橄欖油膳食者，心血管疾病發生率可降低25﹪，食用花生油及花生製品者亦可降低21﹪，
故花生和橄欖油在預防心血管疾病方面均可發揮有效的作用，
因此建議完全吃水煮低脂飲食者，不彷吃些花生會更好。

花生含18﹪的醣類（即碳水化合物），多吃也會影響血糖，
因為許多研究證實，膳食中的總醣量會直接影響血糖的高低。
此外花生亦含有纖維、維他命E、葉酸、鉀、鎂等，及生物活性強的多酚物質均有助於身體健康。

發霉的花生會產生致癌性很強的黃麴毒素，故不能食用。
在溫暖潮濕的台灣，花生很容易因儲存不當而滋生黴菌，黃麴毒素是黴菌滋生過程產生的毒素。
所以囉！花生的製品一定要吃新鮮的。